期刊简介

               《临床研究》杂志,创刊于1993年,由中华人民共和国教育部主管,西安交通大学主办,在国内外公开发行的国家级综合性医学学术期刊。国内统一刊号CN61-1502/R,国际标准刊号:ISSN2096-1278,系“中国学术期刊综合评价数据库”统计源期刊、“中国期刊数据库”全文收录期刊、“中国核心期刊(遴选)数据库”全文收录期刊。本刊以临床医学及临床教学新经验、医疗新动态、科研新成果为主旨,将其研究成果展示给读者,以促进临床医学发展为办刊宗旨。欢迎全国高等医药学院校、医药卫生系统科研、医疗单位及其相关的作者踊跃投稿。                

首页>临床研究杂志
  • 杂志名称:临床研究杂志
  • 主管单位:中华人民共和国教育部
  • 主办单位:西安交通大学
  • 国际刊号:2096-1278
  • 国内刊号:61-1502/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中)
临床研究杂志2013年第03期

悦性食物才是好样的

洪忠新

关键词:反式脂肪酸, 营养素, 深加工, 零食, 脑血管疾病, 油炸食品, 血管硬化, 食物中毒, 人工色素, 加工方法, 致癌性, 维生素, 甜味剂, 添加剂, 摄入量, 急慢性, 冠心病, 防腐剂, 颜色, 香精
摘要:一点儿零食不吃,可能做不到,但我们必须知道哪些是可恶的,应避而远之.那些稍微炸得酥脆一点的东西都有可能有反式脂肪酸在里面,比如薯片和油炸食品.另外点心也大都含有反式脂肪酸.反式脂肪酸在一天的脂肪摄入量里不应该超过百分之一,如果超过了,就容易造成血管硬化,引起一些疾病,比如冠心病、脑血管疾病等.现在这些零食的加工方法都是深加工,要么就是油炸,要么就是烘烤,这种深加工本身对营养素,比如维生素就是很大的破坏,很多营养素都是容易在高温下被破坏的.为了颜色好看、口感香脆、携带方便、储存方便等,零食里面必须要添加一些东西,比如防腐剂、人工色素、香精、甜味剂等.这些添加剂摄入过量了,一个就是有致癌性,再一个就是有急慢性食物中毒的问题.